Cultivos: Puerro

Puerro (Allium ampeloprasum)

El puerro consta de tres partes bien diferenciadas, hojas largas y lanceoladas, bulbo alargado blanco y brillante y numerosas raíces pequeñas que van unidas a la base del bulbo. En conjunto el puerro tiene aproximadamente unos 50 cm de altura, con 3 a 5 cm de grosor. Las hojas son verdes oscuras y verdes azuladas, planas, largas, lanceoladas, estrechas, enteras y abiertas hacia arriba. Estas hojas pueden alcanzar una altura de 40 a 50 cm. La inflorescencia se produce en umbelas, inflorescencia racemosa en la que las flores se insertan en el eje principal, formando en conjunto una superficie plana de flores blancas o rosadas y presencia de numerosas semillas achatadas y de color negro, con capacidad germinativa de dos años. El bulbo es membranoso y de forma oblonga, alargado y de color blanco brillante, donde se puede ver la presencia de numerosas raicillas también de color blanco. Tanto el bulbo como las hojas son las partes comestibles de esta hortaliza.

Familia

Amaryllidaceae

Variedad

Podemos diferenciar dos grupos de variedades en puerro, dependiendo del grosor o blanqueamiento del bulbo.

Variedades de puerros cortos y semilargos: Grueso de Rouen, Musselburgh, Platina, Arcadia, Electra, Malabare y Dactilo.

Origen y

distribución geográfica

El verdadero origen del puerro no se conoce con certeza, ya que nunca se ha encontrado una variedad silvestre. Se cree que procede de Mesopotamia, Egipto, Turquía e Israel, donde se consumía hacia el año 3000 o 4000 a.c.

Malezas

que lo afectan

Yerba de estrella (Drymaria cordata)
Cadillo (Bidens pilosa)
Floramarilla (Melanopodium divaricatum)
Verdolaga (Portulaca oleracea)
Kikuyo (Pennisetum clandestinum)
Escoba negra (Sida rhombifolia)
Pasto argentino (Cynodon dactylon)
Trébol (Oxalis latifolia)
Siempreviva (Commelina diffusa)
Bledo (Amaranthus dubius)
Nudillo blanco (Panicum laxum)
Batatilla (Ipomoea congesta)
Valeriana (Sonchus oleraceus)
Corazón herido (Polygonum nepalense)
Trébol (Trifolium repens)
Liendre puerco (Echinochloa colonum)
Cortadera (Cyperus ferax)

Plagas

que lo afectan

Mosca de la cebolla (Hylemia antigua)
Trips (Thrips tabaci)
Polilla de la cebolla (Acrolepia assectella)
Nematodos (Dytolenchus dipsaci)

Prácticas

culturales

1. Siembra: en primer lugar debe realizarse una labor profunda para obtener un suelo suelto y esponjoso; y posteriormente proceder al asurcamiento del mismo. Se suele dejar una distancia entre surcos de 20 a 40 cm y una distancia entre plantas de 13 a 15 cm. Antes de la siembra es aconsejable la desinfección de la semilla.

2. Riego: los riegos son muy importantes en el cultivo del puerro, ya que se debe mantener una humedad constante a lo largo del cultivo.

3. Escardas: se utilizan las escardas químicas, que ahorran tiempo de labor, pero teniendo en cuenta las precauciones que conlleva utilizar estos tratamientos químicos. En función del tipo de siembra se empleará un tipo u otro de herbicida.

4. El despuntado también llamado pinzamiento, consiste en eliminar el extremo apical de un brote de la planta para así frenar su crecimiento. En el puerro, si el crecimiento es excesivo, se procede al despunte de las hojas.

5. Blanqueado: la técnica de blanqueado consiste en cubrir las plantas con materiales como plástico negro, arena, que refracta la luz sobre los órganos de la planta que se requieran blanquear. Con esta técnica se elimina el color verde de la base de las hojas del puerro. Normalmente el blanqueado para puerro se realiza mediante un aporte de tierra y sobre las plantas, un mes antes de su recolección.

6. Abonado: el nitrógeno es muy requerido por esta planta tanto como el potasio ya que, este último tiene mucho que ver con el desarrollo radicular y con la formación de las hojas.

7. Recolección: la duración del ciclo del cultivo es de 120 a 190 días. Hay que recolectar los puerros tan pronto como alcancen el tamaño adecuado. La recolección del puerro tiene lugar aproximadamente a los 5 meses de realizarse la siembra.

Enfermedades

que lo afectan

Mildeo velloso (Peronospora destructor, P. schleideni)
Roya (Puccinia porri)
Gota (Phytophthora infestans)
Tizón (Urocystis cepulae)
Punta blanca (Phytophtora porri)
Botritis (Botrytis squamosa)
Alternaria (Alternaria porri)

Medidas

de control y manejo

1. Control de malezas: el control de arvenses se hace manualmente en la mayoría de las explotaciones y dependiendo de las condiciones climáticas que se presentan al momento de realizarlas. Es así como para su control es utilizado ampliamente el azadón, que es empleado en las calles, arrancando la maleza y enterrándola en huecos; esta práctica de volteo permite una mayor aireación del suelo, posteriormente se empareja dejando limpia toda la calle.

2. Control de plagas: el manejo de plagas en el cultivo de puerro, al igual que el cultivo de cebolla cabezona o cebolla de rama, se hace básicamente con buena preparación del suelo y control de la humedad del suelo, control de malezas, recolección y eliminación de los residuos de cosecha. El control químico se recomienda cuando las poblaciones de insectos estén en el umbral de infestación.

3. Control de enfermedades: para regular el desarrollo de enfermedades en el cultivo de puerro, se debe disminuir la incorporación de gallinaza al suelo y hacer un uso adecuado del riego dentro del cultivo.